红烧牛尾怎么做才软烂入味？家常做法分享

红烧牛尾是一道经典的家常菜，肉质软糯，汤汁浓郁，特别适合家庭聚餐。想要做得好吃，关键在于选材、调味和火候的掌握。

选材与处理

1. 挑选新鲜牛尾：选择肉质紧实、颜色鲜红、无异味的牛尾，这样的牛尾炖煮后口感更佳。
2. 焯水去腥：牛尾切段后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。

炒糖色与调味

1. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，放入牛尾快速翻炒上色。
2. 调味：加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，使牛尾充分吸收香味。

慢炖至软烂

1. 炖煮：将牛尾转入砂锅，加足量清水（没过牛尾），大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
2. 收汁：待牛尾软烂后，开大火收浓汤汁，让牛尾更加入味。

小贴士

• 炖煮时可用筷子轻松插入牛尾即表示熟透。
• 收汁时注意火候，避免糊锅。

按照这个方法做出的红烧牛尾，色泽红亮，肉质软糯，汤汁浓郁，无论是配米饭还是搭配面条都非常美味。