香椿怎么做才美味又营养？三种简单食谱分享

随着春天的到来，香椿作为这个季节的代表性食材，凭借其独特的香气和丰富的营养成分，成为餐桌上的常客。无论是炒蛋、拌豆腐，还是做凉拌菜，香椿都能为每一道菜增添清新美味。然而，要想让香椿的美味和营养都得以最大限度保留，烹饪前的焯水步骤至关重要。那香椿究竟该如何做才能既健康又美味呢？

三道简单又美味的香椿做法

一、香椿炒蛋

材料：香椿150克、鸡蛋3-4个、盐适量、食用油少许。

步骤：香椿洗净，水开后焯1分钟，颜色转绿后捞出，过凉水攥干并切碎。将鸡蛋加盐搅匀，放入香椿碎拌匀。热锅冷油，倒入蛋液，待其凝固后，用锅铲划散翻炒，直到蛋熟透，金黄香脆。

二、香椿拌豆腐

材料：香椿100克、嫩豆腐1块、酱油2勺、醋1勺、蒜末、盐、香油少许。

步骤：香椿洗净、焯水、过凉、攥干并切碎。嫩豆腐切块，放入加盐的开水中烫2-3分钟，捞出并晾凉。将蒜末撒在豆腐上，加入酱油、醋，铺上香椿碎，滴上香油，最后搅拌均匀。

三、凉拌香椿

材料：香椿200克、蒜泥1勺、辣椒油2勺、醋2勺、生抽1勺、盐、白糖、白芝麻少许。

步骤：香椿焯水后放入凉水中，沥干切段，放入碗中。另取小碗，加入蒜泥、辣椒油、醋、生抽、盐和白糖，搅拌均匀成凉拌汁。倒入香椿中，撒上白芝麻，拌匀即可享用。

香椿的功效与作用

1. 补充营养

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。维生素C能提升免疫力，促进胶原蛋白的合成，而胡萝卜素在体内转化为维生素A，有助于保护视力。

2. 抗菌消炎

香椿含有香椿素等成分，具有一定的抗菌消炎作用，能有效抑制肺炎双球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等病菌，帮助预防和缓解由细菌感染引起的相关疾病。

3. 抗氧化

香椿富含多酚类物质和维生素E等抗氧化成分，能够清除体内的自由基，减少氧化损伤，有助于延缓衰老，降低慢性疾病的风险。

4. 改善食欲

香椿特有的香气能刺激嗅觉和味觉神经，增进食欲，帮助健脾开胃，尤其适合食欲不振的人群，能有效促进消化功能。

在烹饪香椿时，焯水时间控制在30秒至1分钟之间，可以有效去除亚硝酸盐，同时保留其鲜嫩的口感。通过这样的烹饪方式，香椿的营养和美味得到最好的呈现。