香椿菜是灌木还是乔木？揭开香椿树的真实身份及营养价值

春天的气息弥漫，香椿菜作为季节性的热门食材，深受许多人喜爱。无论是用来炒蛋、拌面，还是做凉拌菜，它都能带来一抹清新的香气。然而，你是否曾好奇过，这种美味的食材到底是来自灌木还是乔木呢？今天，我们将揭示香椿树的真实身份，并顺便探讨它的营养价值。

香椿菜到底是灌木还是乔木？

香椿树是一种乔木，而非灌木。乔木的特征通常是主干明显且高大，而香椿树通常能生长到10米甚至更高。尽管我们常见到的香椿嫩芽像是来自灌木丛，但实际上，它们只是香椿树顶端或侧枝上的新生部分。因此，香椿树完全符合乔木的定义。

香椿菜的营养价值

1. 维生素丰富

香椿富含多种维生素，特别是维生素C和维生素E。每100克香椿中，维生素C的含量大约为40毫克，它能够抗氧化并增强免疫力，帮助身体抵抗病菌，并促进胶原蛋白的合成。维生素E作为天然抗氧化剂，也有助于保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老。

2. 矿物质丰富

香椿含有多种矿物质，如钙、磷、钾、镁等。钙对维持骨骼和牙齿健康、预防骨质疏松非常重要；钾有助于维持心脏功能和调节血压，能促进体内钠的排出，降低高血压风险。

3. 植物蛋白

香椿是优质植物蛋白的来源，每100克香椿含有约9.8克蛋白质。其氨基酸组成合理，能够为人体提供所需的营养，帮助身体组织的修复与生长。

4. 含有香椿素

香椿还含有香椿素，这是一种挥发性芳香族有机物，具有独特的香气，能刺激嗅觉神经，增进食欲，同时具有一定的杀菌和消炎作用。

在烹饪香椿之前，建议先将其用沸水焯烫1分钟左右，这样不仅能够去除大部分可能存在的有害物质，还能使香椿的味道更加鲜美。